麦麹で仕込んだ味噌を食べてみました。
麹菌の匂いというのか
味噌の発酵する匂いが
米麹の味噌より強く感じます。
一月前にいりこの出汁パックと
ゴボウを入れておいたので
旨みが増していると思います。
米麹の味噌に比べると色が濃く
香りも強いです。
麦麹だけでなく豆麹も入っているからか
赤味噌に近い匂いがします。
味も違って米麹の味噌よりも
パンチがあります。
米麹の味噌が野菜に合うなら
麦味噌は豚汁やあさりの味噌汁など
肉や魚介の具材と相性が良さそうです。
豚肉の味噌漬けも美味しそう
チーズの味噌漬けもやってみたい。
初めての味噌づくりは
成功と言って良いと思います。
