ブラックベリーの酵母液を作り直して
元種起こしをしてみましたが
やっぱりうまくいかないので
比較的作りやすいと言われる
リンゴで酵母液を作ってみました。
ブラックベリーよりも反応が早く
2日目には細かい泡が立ち始め
順調に発酵しているようでした。
しかし！
1日2回ふたを空けて空気を補充するのですが
その1回を忘れたら
すっぱい匂いが！！
酵母菌は酸素が不足すると
アルコール発酵します。
さらに気温が高めだと
酢酸菌の活性が高まり
アルコールをエサに酢酸を作るので
酸っぱくなるというわけです。
要するに失敗しました。
