燻製したものは、すぐに食べるよりも、
少し煙の香りが落ちついてから食べる方がおいしいです。
お肉については燻製後に湯煮するので、
冷めたらすぐに食べられます。
温度に気をつけながら一定時間煮たお肉は
流水で中まで冷まします。
冷蔵庫で数時間寝かせてしっかり冷えたところで、
スライサーで薄切りにします。
牡蠣はエキストラバージンオリーブオイルに漬けます。
ローリエも1枚一緒に入れます。
このまま5日間、冷蔵庫で寝かせます。
食べるのは5日後からです。
オリーブとホタテはそのまま食べます。
本当は一晩寝かせた方が味がなじむのですが、味見です。
数日で食べきる量は保存容器に入れて冷蔵庫へ。
お皿にラップでもかまいません。
2，3日後に開封して数日以内に食べきる量は
真空パックしたものを冷蔵庫で保存します。
それ以上長く保存したいものは
真空パックしたものを冷凍庫で保存します。
