燻製のその後

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燻製したものは、すぐに食べるよりも、

少し煙の香りが落ちついてから食べる方がおいしいです。

お肉については燻製後に湯煮するので、

冷めたらすぐに食べられます。

温度に気をつけながら一定時間煮たお肉は

流水で中まで冷まします。

冷蔵庫で数時間寝かせてしっかり冷えたところで、

スライサーで薄切りにします。

牡蠣はエキストラバージンオリーブオイルに漬けます。

ローリエも1枚一緒に入れます。

このまま5日間、冷蔵庫で寝かせます。

食べるのは5日後からです。

オリーブとホタテはそのまま食べます。

本当は一晩寝かせた方が味がなじむのですが、味見です。

数日で食べきる量は保存容器に入れて冷蔵庫へ。

お皿にラップでもかまいません。

2,3日後に開封して数日以内に食べきる量は

真空パックしたものを冷蔵庫で保存します。

それ以上長く保存したいものは

真空パックしたものを冷凍庫で保存します。