いい天気で風もなく、燻製日和です。
今回は量が多いので2回に分けて燻製しました。
1回目は肉。温燻なので電気コンロでチップを燻して香りをつけていきます。
燻製では中まで火は通らないので、燻製後に湯煮します。
沸騰した湯で煮ると肉がかたくなるので、
少し低めの温度で時間をかけて煮ます。
その間に2回目の燻製をします。
今度は冷燻なのでウッドを使います。
下の段にオリーブ、熱源から遠ざけたい上の段に
ボイル済みのホタテと牡蠣。
ウッドは線香やお香のように火をつけて使います。
炎は出ないのでそんなに温度があがりません。
ウッドで短時間だと色はそんなにつきませんが、
香りはしっかりついています。