燻製しました

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いい天気で風もなく、燻製日和です。

今回は量が多いので2回に分けて燻製しました。

1回目は肉。温燻なので電気コンロでチップを燻して香りをつけていきます。

燻製では中まで火は通らないので、燻製後に湯煮します。

沸騰した湯で煮ると肉がかたくなるので、

少し低めの温度で時間をかけて煮ます。

その間に2回目の燻製をします。

今度は冷燻なのでウッドを使います。

下の段にオリーブ、熱源から遠ざけたい上の段に

ボイル済みのホタテと牡蠣。

ウッドは線香やお香のように火をつけて使います。

炎は出ないのでそんなに温度があがりません。

ウッドで短時間だと色はそんなにつきませんが、

香りはしっかりついています。