山の方の産直市場や道の駅をめぐって
いろんな山菜を購入してきました。
今の時期しか食べられないので
毎年4月の2週目か3週目で
山菜を求めて出かけています。
春の山菜は多くが植物の新芽です。
天ぷらにすれば間違いなく
美味しく食べられます。
こしあぶら、ウド、ウコギ、こごみ、
うちで採れるタラの芽も追加して
山菜の天ぷら盛り合わせの完成です。
アクの少ないこごみやうるいは
サッと茹でて味噌やマヨネーズで食べます。
粘りがあって美味しいです。
茹で時間は30秒～1分。
茹でる過ぎると食感が悪くなります。
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一度に食べきれない山菜は
濡らしたキッチンペーパーでくるんで
保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室で
縦にして保存します。
上手に保存すれば1週間以上もちます。
アク抜きが必要なタケノコやわらびは
アク抜き後に水に漬けた状態で
冷蔵庫で保存します。
数日おきに水を変えれば
1週間くらいもちます。
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つづきはまた明日。
