最近の燻製はベーコンが主だったので
温燻ばかりでしたが
スモークサーモンが作りたかったので
久々に冷燻にしました。
下のボックスでチップを燻して
上の燻製器へ煙を送ります。
火が通っても大丈夫な鶏もも肉は
熱源に近い下のボックスへ入れ
サーモンやチーズなど
熱源から遠ざけたいものは上の燻製器へ。
燻製器は二段入れられるので
汁が垂れても大丈夫なように
加熱処理する鶏レバーを下段に
そのまま食べるものを上段に入れました。
３時間程燻製しました。
そのまま食べるものは完成で
鶏モモ肉と鶏レバーは
低温調理で中まで加熱して完成です。
牡蠣の燻製も作りたいなぁ。
