久しぶりのソーセージ作りです。
最近はハムばかり作っていたので。
ソーセージはまだ研究中なのです。
まずは
スパイスと塩をブレンドして
羊腸の塩漬けを戻します。
そして
ひき肉、氷水、スパイス塩を
ねばりが出るまで
ひたすらこねます。
温度が上がると
食感が悪くなるので
手早くこねあげます。
10度以下を保つので
手が冷たくて痛いです。
こねあがったら
充填機にセットして
羊腸に詰めていきます。
羊腸が破れないように慎重に。
1本の長いソーセージを
食べやすいサイズに
ねじっていきます。
そのときに
中に入っている空気を
針で刺して抜いていきます。
今回は燻製にしないので
すぐに茹でます。
茹で上がったら
氷水にとって
中までしっかり冷やします。
食べるときは温めなおします。
すぐに食べない分は
パックして冷凍保存します。
＊
今回の出来は70点です。
まだ伸びしろがあります。
これからも研究していきます。
