レシピ ソーセージ
ソーセージの中身のレシピです。腸詰にすればウインナーやフランクフルトに、型に入れてオーブンで焼けばミートローフに、薄く形成してフライパンで焼けばソーセージパティになります。
手作りソーセージ
レシピ 
ブログ ソーセージを作りました
いつも作るウインナーよりも太めのフランクフルトに挑戦しました。いつも羊腸を分けてもらうお店で太めの羊腸があったので前から作ってみたかったのです。フランク用の腸がどのくらい中身を詰められるか未知数だったのでいつもと同じ2キロのひき肉で準備しま...
料理 ソーセージを作りました
ソーセージは温度管理が重要なので冬にしか作りません。部屋の暖房も切ってお肉の温度が上がらないように冷やしながら手早く作業します。そうすると写真を撮り忘れるのです。手が汚れているので作業を中断して手を洗って写真をとることが難しいのです。それど...
ブログ ソーセージと牡蠣の燻製
年末年始のお酒のお供にソーセージと牡蠣の燻製を作りました。ソーセージは前回手順や分量を調整して美味しくできたので忘れないうちに塩加減を見直して再チャレンジです。充填機で腸詰めすると最後にどうしてもタネが残ってしまいます。いつもは手で丸めて焼...
ブログ ソーセージの加工
茹でたソーセージはそのまま食べられます。とりあえずホットドッグで味見しました。思ったよりも薄味でした。スパイスやハーブはしっかり香るので次はもう少し塩を増やしてみます。庭で焼肉をしながらできたソーセージの半分を燻製にしました。今回は水分量を...
ブログ ソーセージを作りました
ソーセージは温度管理に気を使うので暑い時期には作りません。ソーセージ作りで大切なポイントはタネの温度を10℃以下に保つことです。温度が上がるとひき肉の脂がとけて仕上がりがボソボソしてしまうのです。やっと気温が下がってきたので久しぶりに作るこ...
ブログ ソーセージ作り
久しぶりのソーセージ作りです。最近はハムばかり作っていたので。ソーセージはまだ研究中なのです。まずはスパイスと塩をブレンドして羊腸の塩漬けを戻します。そしてひき肉、氷水、スパイス塩をねばりが出るまでひたすらこねます。温度が上がると食感が悪く...