レモンのシフォンケーキが
何度焼いても成功しません。
レモン以外だと上手く焼けるのに…
底が大きく凹んだり
大きな空洞ができたりします。
レモン果汁が作用しているのは
間違いないのですが
解決策が見えません。
果汁を減らせばいいのでしょうが
味とふわふわ感がとても良いので
できれば減らしたくないのです。
いろんなレシピを調べてみたり
メレンゲに関する論文を読んだり
迷走しています。
失敗が続くと心も凹むので
違う味を焼いて
自信を取り戻したら
再びレモンシフォンに挑む
ということをくり返しています。
おかげでメレンゲが上手に
立てられるようになりました。
分量は変えずに手順を変えて
レモン果汁を入れるタイミングを
試行錯誤しています。
いろいろ試しているのですが
しばらくはこの沼から
抜けられそうにありません。
