普段あまり作らないフレーバーに
挑戦しました。
卵黄ベースに副素材を混ぜる
紅茶やオレンジピールと違い
パウダー状の副素材を粉に混ぜて作ります。
このタイプのフレーバーは膨らみにくく
失敗することがあるのであまり作りません。
粒子の細かい抹茶やココアは
メレンゲをつぶしてしまうのです。
失敗しにくいコツは4つあります。
①メレンゲはかために仕上げる
②水分量を少な目にする
③抹茶は粉類と一緒にふるう
④できるだけ手早く混ぜる
メレンゲをかために仕上げたり
水分を減らしたりすると
どうしても他のフレーバーに比べて
しっとり感が減ってしまうので
うちではあまり作らないのです。
でも見た目が綺麗だし
抹茶味もココア味も美味しいので
ちょっとレシピを研究しようかなぁ。
