ココア

３回焼いて混ぜたときのムラは無くすことができました。技術の問題でした。ゴムベラの使い方と混ぜ方で丁度良い生地を作るコツをつかみました。フワフワも達成できているのであとはしっとりが目標です。ココアのせいなのか同じ配分で焼いている他のシフォンケ...

クリスマスに作った抹茶とココアのシフォンケーキの出来がいまいちだったので研究することにしました。パウダー系の副材料はメレンゲをつぶしてしまうのでふくらみが悪くなりがちです。そのためメレンゲをかためにしたり水分量を減らしたりするのですがどうし...

普段あまり作らないフレーバーに挑戦しました。卵黄ベースに副素材を混ぜる紅茶やオレンジピールと違いパウダー状の副素材を粉に混ぜて作ります。このタイプのフレーバーは膨らみにくく失敗することがあるのであまり作りません。粒子の細かい抹茶やココアはメ...