子どもの頃によく食べていた
祖母の作った白菜の漬物を
なんとか再現したくて試行錯誤しています。
レシピは残っていないので
自分の舌の記憶と母の助言を頼りに
とりあえず作ってみました。
塩漬けした白菜に味付け用の餡を挟んで
重石をして数日漬けます。
この餡の配合がミソなわけです。
わかっているのは
鰹節とにんにくと鷹の爪が入ることだけ。
似たようなレシピを検索して
入っているのが多かった
人参と昆布を足してみました。
いざ実食！！
方向性は合っているけど何か違う…。
にんにくはもっと控えめで
たぶん鰹節がもっと多い。
昆布はもっと少なく
人参はそんなに影響していない感じです。
これは何度か作りながら
少しずつ寄せていくしかなさそうです。
