自家製

子どもの頃からお腹が痛いときは「おばあちゃんの梅エキス」祖母の家には大きな梅の木があって毎年作ってくれていました。祖母が作れなくなってからは父と母が作っていました。今では自分で作ります。作り方は簡単です。梅をすりおろしてしぼった汁だけをひた...

梅のシーズンがやってきました。うちは甘いお酒は飲まないので梅酒の代わりに梅シロップを仕込みます。竹串でヘタを取るのが一番好きな作業です。1㎏だとあっという間に終わります。洗って 1個ずつ拭くか 水気がなくなるまで干すのですが今日は時間があっ...

久しぶりの燻製です。今回は熱をかけない冷燻です。主役はサーモン。お刺身用のサクに味をつけて燻製します。塩とスパイスやハーブを混ぜたものを全体にまぶして8時間寝かせます。その後、一度洗い流して冷蔵庫で一晩乾かします。温度が上がらないように気を...

いつもの千切りとは別に漬物用に拍子切りにして干しました。厚みがあると乾くのに時間がかかるので気持ち薄めに切りました。結果は、千切りと違い重なることがない分厚みがあっても同じ時間で乾きました。早速、漬物にします。調味液を作って水で戻した切り干...

ねっとり系の焼き芋を作ろうと思い、炊飯器でサツマイモを炊きました。炊き上がったら、気が変わって、干し芋にすることにしました。熱いうちに皮をむいて、しっかり冷めたら薄切りにします。毎日ひっくり返しながら好みの固さまで干したら完成です。食べると...

燻製したものは、すぐに食べるよりも、少し煙の香りが落ちついてから食べる方がおいしいです。お肉については燻製後に湯煮するので、冷めたらすぐに食べられます。温度に気をつけながら一定時間煮たお肉は流水で中まで冷まします。冷蔵庫で数時間寝かせてしっ...

いい天気で風もなく、燻製日和です。今回は量が多いので2回に分けて燻製しました。1回目は肉。温燻なので電気コンロでチップを燻して香りをつけていきます。beforeafter燻製では中まで火は通らないので、燻製後に湯煮します。沸騰した湯で煮ると...

燻製の前日は忙しい。やることがいっぱいあるのです。まず、燻製するものの下処理をして味付けします。今回は牡蠣です。良く洗って、下茹でした牡蠣をソミュール液に漬けます。しばらく漬けたら、軽く水洗いして干します。乾いたら冷蔵庫へ。味付けしないもの...