自分のための覚書です。乾燥落花生を甘く煮たレシピです。お茶請けにぴったりです。
作り方
- 乾燥落花生を洗って汚れを落としたら、たっぷりの水に一晩つけて戻します。
- 戻し汁は捨てて、新しい水を400ccと戻した豆を圧力鍋に入れて中火にかけます。落し蓋をしてから圧力鍋のフタを閉めます。圧がかかったら弱火にして10分煮ます。
- 圧が自然に落ちたら、フタを開けて、ゆで汁の味を見ます。渋みが強いようなら水を入れ替えます。分量は少し減らして350cc。渋みが気にならなければそのままで、砂糖と醤油を入れます。
- 再度、落し蓋をして圧力鍋のフタをしめます。中火にかけて圧がかかったら弱火にして5分煮ます。
- 圧が自然に落ちたら、フタをあけて、中火にかけます。煮汁を煮詰めていくので、焦げないように様子を見ながら15分ほど煮ます。
- 煮汁が半分以下になったら、火を止めて完成です。冷蔵保存で2.3日くらいのうちに食べきります。冷凍保存もできます。
