ブログ シフォンケーキのこだわり
昔からシフォンケーキが大好きで売っているものでは満足できず自分で焼くようになりレシピを研究するようになりました。ふわふわとしっとりを両立させるため水分量やメレンゲの硬さを調整しています。カフェで提供することを決めてからは材料にもこだわってい...
ブログ 
ブログ カフェ開業に至るまで
実は昨年の1月には店内の改装は終わり飲食店営業と菓子製造の許可は取得していました。いつでも営業できる状態だったのです。ただ老犬の介護をしていたのでなかなかスタートに踏み切れず庭づくりをしながら時期を考えていました。今年の8月末に最後の1匹を...
カフェ あけましておめでとうございます
昨年は一年間まるまるブログをお休みしてしまったので今年は休んでいた間の分の活動も紹介したいと思っています。おつきあいください。Blackberryは水曜日と木曜日の週2日だけの営業の喫茶店です。午前10時から12時の2時間と午後2時から4時...
ブログ カフェを始めました
1年もお休みしてしまったブログを再開します。この1年の間にいろんなことがありまして10月2日にカフェをオープンしました。シフォンケーキと自家焙煎珈琲を提供しています。開店までのあれこれや途中まで紹介したリノベーションの続きもまた書く予定です...
おやつ・パン シュトーレン（自家製酵母）
自家製酵母を使ったシュトーレンのレシピです。
おやつ・パン スパイスミックス（シュトーレン用）
シナモンをベースにブレンドしたスパイスミックスです。シュトーレンだけでなくパンや焼き菓子にも使えます。
洋菓子 フルーツミックス（シュトーレン用）
パンやケーキにも使えるのでたくさん作って保存しておくと便利です。
ブログ 初めてのシュトーレン③ ～成形・焼成・仕上げ～
最終日は成形して焼いていきます。冷蔵庫から出した生地を常温で少し休ませてから作業しました。パンと違ってどっしり重たい生地です。フルーツが焦げやすいので表に出てきたフルーツはできるだけ押し込むか取って中に入れます。2次発酵が終わったら焼いてい...
ブログ 初めてのシュトーレン② ～生地作り～
自家製酵母での生地作りは発酵に時間がかかるので焼く前日に行いました。最初にスパイスを調合しました。シナモンをベースにナツメグ、カルダモン、オールスパイス。均一になるまで混ぜたら使う分だけ計量しました。残りは小瓶に入れて保存します。パンやクッ...
ブログ 初めてのシュトーレン ～準備～
前からずっと作ってみたかったシュトーレンを今年こそは作ると決めて1ヵ月前から準備を始めました。まずは時間のかかるフルーツミックスを仕込みました。いろんなドライフルーツを刻んでラム酒と蜂蜜で漬けました。仕込んだ日1カ月後レーズン、イチジク、ク...