料理 ソーセージを作りました
ソーセージは温度管理が重要なので冬にしか作りません。部屋の暖房も切ってお肉の温度が上がらないように冷やしながら手早く作業します。そうすると写真を撮り忘れるのです。手が汚れているので作業を中断して手を洗って写真をとることが難しいのです。それど...
料理 
ブログ 節分の食卓
節分に恵方巻を食べるのが全国的に広がったのは2000年代に入ってかららしいです。そんなわけでうちでは恵方巻にそこまでのこだわりはありません。特に最近は夜にお米を食べる事が減ったので恵方巻の代わりに生春巻を作りました。恵方を向いて食べるわけで...
ブログ ソフトな胡桃パンを焼きました
今まで焼いていたパンは小麦粉と水と塩だけで仕込むシンプルなハードパンでした。まだまだ課題はありますがなんとか美味しく焼けるようになったのでソフトなパンに挑戦します。柔らかいパンには砂糖とバターが入ります。油分が均等に混ざるようにハードなパン...
ブログ 国産ライムでシフォンケーキ
地元の産直でライムをみつけたのでシフォンケーキを焼きました。この間マイヤーレモンで作ったときに普通のレモンとの違いが面白いなぁと思ったので機会があればいろんな柑橘で作ってみたいのです。シフォンケーキには果汁だけでなく皮も削って入れるので無農...
洋菓子 紅茶のパウンドケーキ
アーモンドパウダーを入れた紅茶のパウンドケーキです。植物油を使うレシピですが無塩バターに置き換えることも可能です。
ブログ 紅茶のケーキが食べたくて
シフォンケーキと迷ってパウンドケーキを焼きました。思い立って作ったので無塩バターがなく代わりにこめ油を使いました。足りないコクはアーモンドパウダーで補います。植物油で作るケーキはバターだと失敗しがちな卵と混ぜるときに分離する心配がないので気...
ブログ 具入りのパンは難しい
プレーンなハードパンに飽きてきたので具入りのパンを焼きました。パン生地に材料を混ぜ込むタイプは何度か焼きましたが1次発酵後に具材を包むのはまだ慣れません。ドライイチジクとレーズンはラム酒に一晩漬けて平たく伸ばした生地に海苔巻きのように巻き込...
ブログ ノミ巻きを作りました
「ノミ巻き」なんて聞き慣れないですが大工道具のノミを収納するケースです。「巻き」という名前通りくるくる巻いて収納します。ノミの刃がむき出しなので刃が当たっても切れにくい皮や帆布で作られることが多いようです。今回は家使い用なので古着や端切れな...
ブログ 自家製酵母のパン作りにハマっています
昨年は試行錯誤してどうにか酵母起こしに成功しました。今年に入ってだいぶ慣れてきたのか安定して酵母を起こせるようになりました。そうなると次の課題はパン作りです。同じレシピで作っても気温や湿度、元種の状態が違うとパンの味が変わります。おいしくで...
ブログ マイヤーレモンでシフォンケーキ
産直でマイヤーレモンをみつけたので買ってみました。レモンとオレンジの自然交雑と言われるマイヤーレモンはわかりやすく言うと酸っぱくないレモンです。レモンより甘い香りで酸味がまろやか。外皮がツルっとしていて薄く種が少なく果汁が多い印象です。その...