ブログ ぶどうパンを焼きました
種継ぎして使っていたパンの元種がだんだん弱ってききたので使い切るためにいつもより多めにパンを焼きました。発酵パワーが落ちてきているので加水率を低めにしたカンパーニュと久々にぶどうパンにしました。最近カンパーニュばかり焼いていたので具入りのパ...
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レシピ マロンクリーム
そのままパンに塗って食べたり、モンブランやプリン、大福の餡にも使えます。茹で栗からのマロンクリームのレシピです。茹で栗のレシピはこちら→茹で栗と栗きんとん
料理 シフォンケーキでモンブラン
フワフワのシフォンケーキとマロンクリームを合わせたい！ということでさっそくプレーンのシフォンケーキを焼いて8分立ての生クリームとマロンクリームをサンドしました。モンブラン用の口金は持っていないので保存袋の角を小さく切って絞り袋の代わりにしま...
レシピ 茹で栗と栗きんとん
圧力鍋でそのまま食べられる茹で加減に茹でて、砂糖を合わせて栗きんとんを作ります。
ブログ 島に釣りに行ってきました
週末のたびに台風が来ていたので今シーズン初めての日間賀島です。同じように天気の良い週末を待っていた釣り人で朝一の高速船はいっぱいです。風もなく暑いくらいの上天気でした。釣果はまずまずです。カサゴばかりですが…。アイナメにはまだ早いとは思って...
ブログ 栗の季節
栗ごはんや栗おこわが好きなのでいつも米と炊いてしまいますが今回はスイーツを作ることにしました。まずは栗きんとんです。おせち料理に入っているものとは違い栗と砂糖だけで作る和菓子です。茹でた栗を砂糖と合わせて裏ごししラップで形を整えて作ります。...
ブログ クープのエッジを立てるコツ
カンパーニュの加水率は研究の結果66％がクラストがパリッと68％がクラムがもっちりで好きなタイプだとわかりました。気分によって作り分けています。そしてクープのエッジ問題も解決しました。最初の5分のオーブンの温度を上げました。230℃から25...
ブログ ブラックベリージャムを作りました
久しぶりにブラックベリーのジャムを煮ました。今年は収量が昨シーズンより減って冷凍庫の余裕があることと他のジャムを作っていたこともあり今シーズン初のブラックベリージャムです。他のジャムと違って種を裏ごしする作業があるのでブラックベリーはダント...
レシピ ソーセージ
ソーセージの中身のレシピです。腸詰にすればウインナーやフランクフルトに、型に入れてオーブンで焼けばミートローフに、薄く形成してフライパンで焼けばソーセージパティになります。
ブログ ミートローフ（ソーセージの中身）
フランクフルトを作って残った中身をミートローフにしました。思ったよりも残ったので大きなパウンド型に入れて焼きました。野菜やチーズを入れたら絶対に美味しいと思っていたのにすっかり忘れていました。表面にたっぷり粗挽き胡椒をまぶしてスパイシーに仕...