ブログ 食パンの研究⑦ ～黒ゴマとゴロゴロさつまいも～
パン生地にペーストを練り込むタイプではなくゴロゴロ入れるレシピに挑戦しました。角切りのサツマイモを生のまま仕込むレシピもありますが仕上がりの芋がかたいと嫌だなと思いりんごパンのように甘く煮たものを巻き込みました。見た目にりんごパンと差が出る...
ブログ 
ブログ 寄せ植えの仕立て直し
今年の冬は外に残した鉢の多くをダメにしてしまったのでこの春はやることが満載です。まずは楽しいことから始めます。春になったらやりたかった流木寄せの仕立て直しから。元の寄せ植えとリースから残っているものをカットして古い土を取り除きます。新しい土...
料理 リンゴフィリングを作りました
ちょうど紅玉の傷りんごがお値打ちに売っていたのでパンに入れる用のリンゴのフィリングを冷凍保存用に作りました。いろんなものに使いやすい白ワイン煮にしました。食パンに入れたらバターもワインも大差なかったので冷えると固まるバターはやめました。汁気...
ブログ いよかんピールを作りました
晩柑のシーズン到来です。毎年この時期にオレンジピールを作って冷凍保存します。いつもは甘夏で作るのですが今年は産直できれいな伊予柑をみつけたのでいよかんピールを作ることにしました。甘夏より皮が柔らかいので早く柔らかくなります。砂糖を足しながら...
料理 食パンの研究⑥ ～春菊とあんバター～
柔らかくて美味しそうな春菊を収穫してきたので食パンに入れてみました。ほうれん草と同じ方法で茹でてミキサーにかけて入れます。ほうれん草と同じだけ入れたら多かったのか膨らみが悪かったです。玉ねぎもそうだったけどクセの強い野菜は発酵の邪魔をするの...
ブログ 子持ち高菜がやってきた
一株丸ごとの子持ち高菜を頂きました。花芽を食べる野菜で葉っぱは捨ててしまうことが多いようです。産直などで売っているものも花芽の部分だけ収穫した状態なので出会うことは少ないですが作っている人からもらうときはお願いして葉っぱごと収穫してもらいま...
ブログ 食パンの研究⑤ ～りんごパン～
パン生地に野菜を練り込むタイプは一通り試したいことをやったので具材を巻き込むタイプも研究します。まずはりんごパン。リンゴを白ワインと砂糖で煮るタイプとバターと砂糖で炒め煮にするタイプ2種類のフィリングを用意します。見た目にはほぼ同じですがバ...
ブログ 古いパンでラスクを作りました
生イーストの期限があるので毎日せっせとパンを焼いています。新しいパンを焼くと前日に焼いたパンが残ってしまうのでラスクに加工しておすそ分けしています。ラスクだと日持ちするし常温保存なので配りやすいのです。いろいろ試した結果5㎜が一番おいしい厚...
ブログ 食パンの研究④ ～ほうれん草～
見た目にも綺麗な食パンを焼きたくてやってみたかったほうれん草パンです。下茹でしたほうれん草を分量の水分と一緒にミキサーにかけてパンの仕込みに使います。フードプロセッサーでも試したのですが量が少ないこともありあまり綺麗に細かくならず繊維が残っ...
ブログ 食パンの研究③ ～ふわふわ食感～
国産小麦粉に変えてからもっちりした食感のパンになりました。もっちりしているということは噛み応えがあってずっしりしているのです。ふんわり軽いパンが焼きたい！ということでいろいろ試してみました。まずは薄力粉を配合してみました。強力粉の一部を愛知...