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レモンのシフォンケーキが何度焼いても成功しません。レモン以外だと上手く焼けるのに…底が大きく凹んだり大きな空洞ができたりします。レモン果汁が作用しているのは間違いないのですが解決策が見えません。果汁を減らせばいいのでしょうが味とふわふわ感が...

最近はスーパーでもいろいろな山菜を見かけるようになりました。その中でもウドは調理法も豊富で捨てるところがありません。葉っぱの部分は天ぷらにしたりホイル焼きにして味噌やマヨネーズで頂きます。茎の部分は5cmくらいに切り厚めに皮をむきます。皮は...

作り置きしておくと便利なサラダチキンを作りました。自分で作ると市販のものよりしっとり柔らかく仕上がります。皮を取り除いた鶏むね肉を厚さが均等になるように開いて下味をつけたら炊飯器でお湯と一緒に保温するだけです。全体がお湯に沈むように入れ浮い...

肩ロースでハムを作ることが多かったので豚バラのベーコンは久しぶりに作りました。ハムとベーコンの違いは使う豚肉の部位の違いと燻製後に加熱するかどうかです。本来ベーコンは燻製後に加熱せず食べるときに加熱調理します。うちで作る場合はハムと同じよう...

久しぶりの燻製です。今回は熱をかけない冷燻です。主役はサーモン。お刺身用のサクに味をつけて燻製します。塩とスパイスやハーブを混ぜたものを全体にまぶして8時間寝かせます。その後、一度洗い流して冷蔵庫で一晩乾かします。温度が上がらないように気を...

魚屋さんで平貝（タイラギともいう）の小柱と貝ひもが安かったので購入しました。小柱はさっと洗って半分は天ぷらもう半分は燻製にします。貝ひもはぬめりがあるので塩でもみ洗いしてぬめりをとり半分はバター焼きでもう半分は燻製にします。軽く塩ゆでしてか...

生めかぶをみつけて思わず買ってしまいました。めかぶはわかめの根元の部分です。ぐるぐるの部分と茎とを分けて調理します。キッチンバサミで簡単に切れます。茎とひだを分けてから洗います。めかぶの茎は太くて固いので茹で時間も長めです。ひだの部分は緑に...

1ヶ月前に仕込んだレモンシロップが飲み頃になりました。種と実を濾して液体だけをアルコール消毒したペットボトルに詰めました。冷蔵庫で保存します。お湯割り、水割り、炭酸割り、焼酎やビールで割っても楽しめます。＊話は変わって晩柑をいろいろ頂きまし...