料理

今年もレモンをたくさん頂きました。柑橘類は隔年結果が起こりやすいのでなり年だった去年に比べると不作だったそうです。とりあえず皮の傷と汚れが多いものを選んでシロップを仕込みます。長期間漬けるシロップは苦みが出るので皮は入れません。頭とお尻を切...

先月のワカメは出始めで若く柔らかかったのが段々と肉厚になってきました。値段も下がってきています。うちではこの時期のワカメを茹でて切って冷凍しておきます。水ですぐに解けるので酢の物にしたり凍ったまま味噌汁の具にしたりします。茎も太くなっている...

ソーセージは温度管理が重要なので冬にしか作りません。部屋の暖房も切ってお肉の温度が上がらないように冷やしながら手早く作業します。そうすると写真を撮り忘れるのです。手が汚れているので作業を中断して手を洗って写真をとることが難しいのです。それど...

節分に恵方巻を食べるのが全国的に広がったのは2000年代に入ってかららしいです。そんなわけでうちでは恵方巻にそこまでのこだわりはありません。特に最近は夜にお米を食べる事が減ったので恵方巻の代わりに生春巻を作りました。恵方を向いて食べるわけで...

今まで焼いていたパンは小麦粉と水と塩だけで仕込むシンプルなハードパンでした。まだまだ課題はありますがなんとか美味しく焼けるようになったのでソフトなパンに挑戦します。柔らかいパンには砂糖とバターが入ります。油分が均等に混ざるようにハードなパン...

地元の産直でライムをみつけたのでシフォンケーキを焼きました。この間マイヤーレモンで作ったときに普通のレモンとの違いが面白いなぁと思ったので機会があればいろんな柑橘で作ってみたいのです。シフォンケーキには果汁だけでなく皮も削って入れるので無農...

シフォンケーキと迷ってパウンドケーキを焼きました。思い立って作ったので無塩バターがなく代わりにこめ油を使いました。足りないコクはアーモンドパウダーで補います。植物油で作るケーキはバターだと失敗しがちな卵と混ぜるときに分離する心配がないので気...

プレーンなハードパンに飽きてきたので具入りのパンを焼きました。パン生地に材料を混ぜ込むタイプは何度か焼きましたが1次発酵後に具材を包むのはまだ慣れません。ドライイチジクとレーズンはラム酒に一晩漬けて平たく伸ばした生地に海苔巻きのように巻き込...

昨年は試行錯誤してどうにか酵母起こしに成功しました。今年に入ってだいぶ慣れてきたのか安定して酵母を起こせるようになりました。そうなると次の課題はパン作りです。同じレシピで作っても気温や湿度、元種の状態が違うとパンの味が変わります。おいしくで...

産直でマイヤーレモンをみつけたので買ってみました。レモンとオレンジの自然交雑と言われるマイヤーレモンはわかりやすく言うと酸っぱくないレモンです。レモンより甘い香りで酸味がまろやか。外皮がツルっとしていて薄く種が少なく果汁が多い印象です。その...