カフェ

クラフトコーラに興味があっていつかカフェのメニューに入れたいなと思っていました。ちょうど手作りキットをもらったので試しに作ってみました。手作りキットの中身はスパイスとハーブです。シナモン・スターアニス・カルダモン・クローブ・コーラナッツ・ハ...

4、5月のシフォンケーキはブラックベリーです。店の名前にもなっているブラックベリーは熟すと黒くなる木苺の仲間です。庭で育てて収穫した実をジャムにしたものをケーキにたっぷり入れています。イチゴと違い香りが弱いのでジャムの量が少ないとぼんやりと...

久しぶりにブラックベリーをジャムにしました。ケーキの試作や他のジャム煮に時間を取られてなかなかブラックベリーの番が回って来なかったのです。いつもは瓶に詰めるのですが今回は冷凍するので真空パックにしました。ミルクプリンのトッピングに使う他シフ...

3月は夏みかんシフォンを提供しています。愛知県産の甘夏を皮と実をジャムにしてたっぷりとケーキに入れています。ほんのり苦味のある夏みかんらしい味に仕上がっています。しっかりアク抜きしてジャムを煮てあるので苦味に敏感な小さいお子さんでも召しあが...

2月のレモンシフォン用の残ったレモンと同じく知多半島産のポンカンでシロップを仕込みました。頂き物のマイヤーレモンも一緒に皮をむいて適当な大きさに切って同量の氷砂糖と交互にビンに詰め砂糖が溶けるまで1日1回振り混ぜます。1ヶ月くらいで飲めるか...

3月のシフォンケーキを夏みかんにすることに決めました。以前作った夏みかんピールを入れるレシピではなくジャムを入れるレシピで作ります。そのために夏みかん10個分のジャムを仕込みました。皮を刻むのに1時間茹でこぼしに1時間薄皮を剥くのに1時間ジ...

今月はレモンシフォンを提供しています。地元産のレモンの皮と果汁をフレッシュなまま使っています。何度も失敗して研究したレモンのシフォンケーキは絶対にカフェで出すと決めていました。生のレモンが地元で出回る今の時期だけのシフォンケーキです。是非ご...

家で飲んでいる分には自分の好みの豆を好みの焙煎度で好みのブレンドで良いのですがお店で出すとなると迷います。基本的には自分が美味しいと思うものを提供するのですがコーヒーに関しては一般的な豆を複数用意してその都度ブレンドすることにしました。日に...

珈琲豆の焙煎を始めたきっかけはエアフライヤーにロースター機能が付いていたことです。義兄が自家焙煎していたこともあり興味本位でやってみたのが自家焙煎珈琲の始まりです。すっかりハマってしまいエアフライヤーでは物足りなくなり焙煎機を購入することに...

バレンタインに向けてチョコレートシフォンを作ります。12月にカフェメニューでココアシフォンを作ったのですがコストの関係でチョコが使えなかったのでバレンタイン限定でチョコたっぷりのシフォンケーキをホールでのみ予約販売することにしました。17c...