捨ててしまう野菜くずからとる出汁です。野菜くずと水を煮るだけで、色々な野菜の旨みが溶けだした美味しい出汁がとれます。使う野菜や量によって味が変わるので、毎回違う味を楽しめるのも醍醐味です。
作り方
- まとまった量の野菜くずをためます。保存袋に入れて、冷蔵庫で保存します。苦みの強い野菜（ピーマンや春菊など）をたくさん入れると苦くなるので、入れる場合は少なめに。
- きのこの石づきや、りんごの芯などを干しておいたものも使います。
- 全ての野菜くずを鍋に入れ、分量の水と酒を入れたら、火にかけます。
- 弱火で20分煮ます。圧力鍋の場合は、圧がかかったらすぐに火を止め、自然に圧が落ちるまで放置します。
- 野菜くずをザルで濾したら完成です。冷蔵庫に保存し３日を目安に使ってください。それ以上保存する場合は冷凍してください。
