愛知県のブランド人参「へきなん美人」は
色が濃くて甘みの強い品種です。
これをパンに入れたいなぁと思い
試行錯誤しました。
まずは生の人参をすりおろして
パン生地に練り込む方法でやってみました。
人参の量も食パン1斤に対して
100ｇ150ｇ200ｇと変えて試しました。
100ｇだと物足りなく200ｇだと
どっしり重たいパンになったので
150ｇがバランスよく落ち着きました。
次に試したのは人参を蒸してから
パン生地に練り込む方法です。
柔らかくなるまで蒸した人参を
フードプロセッサーでみじん切りにして
パン生地に練り込みます。
すりおろしより粒が大きいので
見た目にはつぶつぶしますが
食べると気になりません。
大きく違いが出たのは色です。
生のすりおろしは全体の色は濃いのですが
茶色っぽいくすんだ黄色になりました。
蒸したみじん切りの方は
明るいオレンジ色に焼き上がりました。
蒸した人参の方が
甘みも強く感じられる気がします。
