珈琲豆の焙煎② 欠点豆の選別

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焙煎が終わった豆はすぐにザルにあけて

風を当てて冷ましながら

薄皮を飛ばします。

予熱でどんどん火が入ってしまうので

素手で触れる温度になるまで冷まします。

冷めたら再び欠点豆を取り除く作業です。

極端に色の違う豆や

形の悪い豆を取り除いています。

形の悪い豆は火入りにムラがあり

色が悪いことが多いのです。

多少形が悪くても

ムラなく綺麗に焙煎できていれば残します。

どうせ家で自分で飲むものなので。

本当は焙煎前の選別も

もっと丁寧にやると良いみたいですが

初心者には取り除く規準が難しく

選別しているうちにどれもダメな気がして

豆がなくなってしまいそうなので

焙煎前の選別は異物確認の際に

気になった豆だけ取り除くことにしました。

まだまだ勉強中です。