欠点豆の選別

焙煎が終わった豆はすぐにザルにあけて風を当てて冷ましながら薄皮を飛ばします。予熱でどんどん火が入ってしまうので素手で触れる温度になるまで冷まします。冷めたら再び欠点豆を取り除く作業です。欠点豆通常の豆極端に色の違う豆や形の悪い豆を取り除いて...