柿がいっぱいあるので
酵母エキスを作ることにしました。
柿で起こすのは初めてなので
ワクワクでした。
やわらかめの柿を選んで
皮ごとカットしてビンに入れ
りんごの酵母エキスを一匙。
かぶるくらいの湯冷ましを入れたら
あとは待つだけです。
柿は糖度が高いので
砂糖は入れていません。
3日目にはブクブクして
大きな泡がたくさん出ました。
少しずつ濁りが強くなってきましたが
匂いは酵母の良い匂いなので
腐敗の心配はなさそうです。
大きな泡が治まる頃には
すっかり乳白色になりました。
今まで起こしたどの酵母より
ねっとりしています。
大丈夫なのか不安になりますが
匂いは正常なので
とりあえずパンを焼いてみます。
