クリスマスに作った
抹茶とココアのシフォンケーキの
出来がいまいちだったので
研究することにしました。
パウダー系の副材料は
メレンゲをつぶしてしまうので
ふくらみが悪くなりがちです。
そのためメレンゲをかためにしたり
水分量を減らしたりするのですが
どうしてもしっとり感が減ってしまいます。
しっとりフワフワの
シフォンケーキを目指します。
レモンシフォンのときに
12回目で成功したので
10回も焼けばなんとかなるはず…。
前回しっとり感が少なく
食べた時にパサつく感じがしたので
卵白を増やしつつ
メレンゲの仕上がりを少し緩めにしました。
全体的にはしっとり感が出て
フワフワ度も増しましたが
混ぜが足りなくてボウルの底に
ココア入りの卵黄ベースが残り
それを型に入れてしまったことで
ケーキの底にココア部分の濃い
かたい個所ができてしまいました。
混ぜすぎるとメレンゲがつぶれるし
混ぜ足りないとムラになるので
ちょうど良い加減を模索します。
