カンパーニュが安定して
焼けるようになったので
副素材入りのパンのレシピを
作っていこうと思います。
まずはくるみパンから。
水分量、砂糖の量、全粒粉の割合、
クルミの量や大きさ
焼くときのパンの形も。
今までに焼いたくるみパンを参考に
クルミの量と大きさは確定したので
水分量と砂糖の検証です。
カンパーニュと同程度の加水率に
砂糖を加えて少し甘めの生地で焼いたものと
水分を減らして砂糖なしで焼いたものを
比べてみました。
どちらも美味しかったのですが
よりクルミを引き立てたのは
小麦と水と塩だけの生地のものでした。
次に形です。
丸く成型するとクラムが多く
細長く形成するとクラストが多くなります。
クルミの歯ごたえと香ばしさには
クラストが多めのラグビーボール型が
丁度良いという結論になりました。
クープの入れ方によっても
変わると思うのですが
とりあえず見た目重視で
葉っぱ型にしました。
