梅干し

梅しごと第二弾は梅干しです。いつも昆布を入れた梅干しや氷砂糖を入れた甘い梅干しを作るのですが今年はシンプルな減塩梅干しにしました。梅が黄色くなるのを待っていると部屋中に甘い香りが広がります。私の梅干しは保存袋にで作ります。減塩なので多めの焼...

梅雨が明けたので梅干しを干しました。午前と午後とでひっくり返し裏表両方をお日様に当てます。一緒に漬けた昆布も干します。梅酢も袋ごと1日だけ干します。梅は夕方には袋に取り込んで冷蔵庫に入れます。昆布は小さめの保存容器に入れ少量の梅酢をまぶして...

去年は作らなかったので今年は梅干しを漬けました。保存袋に入れて冷蔵庫で漬けるのでカビの心配は少ないのですが冷蔵庫の場所をとります。買ってきたときから黄色がかっていましたが数日追熟してさらに黄色く甘い香りになったら準備完了です。通常より塩分控...

氷砂糖で漬けた梅干しが思ったよりも甘くなかったので、はちみつに漬けることにしました。本来は塩抜きをしますが、もともと減塩なので省略します。はちみつの半量の水を混ぜて、レンジにかけます。よく混ざって、荒熱がとれたら梅干しを漬けます。1週間くら...

土用干し後、寝かせておいた梅干しを開封しました。氷砂糖と一緒に漬けた方はあんまり変わっていませんが、昆布と一緒に漬けた方は蜜がたくさん出ています。梅の種類の違いか、完熟度の違いか、レシピの違いか、見た目も味も違う梅干しに仕上がりました。中は...