ブログ 緑茶のシフォンケーキ
今月は緑茶のシフォンケーキを提供しています。昔から我が家で飲んでいた母の故郷のお茶屋さんの粉末かぶせ茶を使っています。お茶の香りがちゃんとするシフォンケーキに仕上がりました。かぶせ茶は新芽が育つ時期に一定期間おおいを掛けて日光を遮る栽培方法...
シフォンケーキ
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レシピ りんごシフォン20cm
りんごを煮て生地に入れ込むレシピです。甘酸っぱい、しっとりしたシフォンケーキに仕上がります。酸味があるりんごを使うと美味しいです。
ブログ りんごのシフォンケーキ
何度も足を運んでくださるお客様に楽しんでいただけるようにプレーンの他に毎月フレーバーを変えています。11月に好評だったのはりんごのシフォンケーキです。りんごは地元常滑市から長野県に移住し就農したorcafarmさんの紅玉を甘さ控えめのジャム...
ブログ シフォンケーキのこだわり
昔からシフォンケーキが大好きで売っているものでは満足できず自分で焼くようになりレシピを研究するようになりました。ふわふわとしっとりを両立させるため水分量やメレンゲの硬さを調整しています。カフェで提供することを決めてからは材料にもこだわってい...
ブログ カフェ開業に至るまで
実は昨年の1月には店内の改装は終わり飲食店営業と菓子製造の許可は取得していました。いつでも営業できる状態だったのです。ただ老犬の介護をしていたのでなかなかスタートに踏み切れず庭づくりをしながら時期を考えていました。今年の8月末に最後の1匹を...
カフェ あけましておめでとうございます
昨年は一年間まるまるブログをお休みしてしまったので今年は休んでいた間の分の活動も紹介したいと思っています。おつきあいください。Blackberryは水曜日と木曜日の週2日だけの営業の喫茶店です。午前10時から12時の2時間と午後2時から4時...
ブログ カフェを始めました
1年もお休みしてしまったブログを再開します。この1年の間にいろんなことがありまして10月2日にカフェをオープンしました。シフォンケーキと自家焙煎珈琲を提供しています。開店までのあれこれや途中まで紹介したリノベーションの続きもまた書く予定です...
ブログ ココアシフォンケーキの研究②
３回焼いて混ぜたときのムラは無くすことができました。技術の問題でした。ゴムベラの使い方と混ぜ方で丁度良い生地を作るコツをつかみました。フワフワも達成できているのであとはしっとりが目標です。ココアのせいなのか同じ配分で焼いている他のシフォンケ...
ブログ ココアシフォンケーキの研究
クリスマスに作った抹茶とココアのシフォンケーキの出来がいまいちだったので研究することにしました。パウダー系の副材料はメレンゲをつぶしてしまうのでふくらみが悪くなりがちです。そのためメレンゲをかためにしたり水分量を減らしたりするのですがどうし...
料理 ココアと抹茶のシフォン
普段あまり作らないフレーバーに挑戦しました。卵黄ベースに副素材を混ぜる紅茶やオレンジピールと違いパウダー状の副素材を粉に混ぜて作ります。このタイプのフレーバーは膨らみにくく失敗することがあるのであまり作りません。粒子の細かい抹茶やココアはメ...