焙煎したコーヒーを飲んでみました。スーパーで買う豆よりは断然美味しいです。こだわっている珈琲屋さんの味にはまだまだ遠いけれどチェーンの珈琲店とは勝負できる気がします。焙煎して日が浅い豆はまだガスを含んでいるのでお湯をかけるとモコモコ膨らみま...

今年もキュウリの季節がやってきました。そろそろ食べきれなくなってきたので漬物をつくりました。一度に10本以上使うレシピなので冷蔵庫のキュウリが一掃されます。レシピはこちら↓きゅうりの漬物＊調味液を加熱してキュウリを漬けて冷めるのを待って調味...

焙煎が終わった豆はすぐにザルにあけて風を当てて冷ましながら薄皮を飛ばします。予熱でどんどん火が入ってしまうので素手で触れる温度になるまで冷まします。冷めたら再び欠点豆を取り除く作業です。欠点豆通常の豆極端に色の違う豆や形の悪い豆を取り除いて...

エアフライヤーで珈琲豆の焙煎をやってみたくて生豆をオンラインで購入しました。焙煎していない生の豆なんてどこに売っているんだろうと思ったんですが今はネットで何でも買える時代です。コーヒーにはそこまで詳しくないので産地の違う豆を3種類購入してみ...

平貝（タイラギ）の貝ひもだけがぎっしり詰まったパックがお値打ちだったので購入しました。先日導入したエアフライヤーのドライ機能で干物が作れるなぁと思ったのです。塩で揉み洗いしてぬめりをとって塩ゆでしたあと調味液に一晩漬け込み乾燥させて作ります...

先日いただいたそば粉を使ってシフォンケーキを焼きました。米粉のシフォンケーキのレシピの米粉の部分をそば粉に置き換えました。小麦粉、米粉は入っていません。メレンゲとそば粉の入った卵黄生地を混ぜたときにシュワシュワしてメレンゲの泡が消えていく感...

冷凍してあったジューンベリーと梅エキスを作ったときの青梅の種でそれぞれ酵母を起こしてみました。湯冷ましと少し砂糖を足してスターターにレーズン酵母液をひとさじ。ジューンベリーは翌日にはぷくぷくして数日で酵母液が完成しました。青梅は1週間経って...

友人が実家で作っているというそば粉を分けてくれました。蕎麦打ちはやったことがないので料理やお菓子作りに活用しようと思います。まずはガレット。そば粉と聞いて一番に思いついたものです。そば粉100％でクレープ生地を作りベーコンと卵とチーズをトッ...

雨で数日庭を見ていない間にいつのまにか実が熟していました。いくつか落ちてしまったものもありました。これからしばらく毎朝の収穫が日課になります。冷凍保存しておいて溜まったらジャムを煮ます。酵母起こしも再チャレンジしたいです。今あるブラックベリ...

梅雨が明けたので梅干しを干しました。午前と午後とでひっくり返し裏表両方をお日様に当てます。一緒に漬けた昆布も干します。梅酢も袋ごと1日だけ干します。梅は夕方には袋に取り込んで冷蔵庫に入れます。昆布は小さめの保存容器に入れ少量の梅酢をまぶして...