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オリーブオイルに漬けた燻製の牡蠣が食べ頃になりました。オイルに牡蠣の旨みが溶けだしてオイルも美味しくなっています。ガーリックと粉チーズを足してグリルで焼くとアヒージョの完成です。パンと一緒に食べます。いつもはパン屋さんのバゲットですがちょう...

ブラックベリーのジャムを消費するためにパウンドケーキを焼きました。無塩バターがなかったのでこめ油で焼いたらあっさりした味でした。砂糖を約半量減らして同量のジャムに置き換えました。1回目2回目当然ですが砂糖よりジャムの方が糖度が低いのでかなり...

冷燻と同じ日に温燻もしました。前回作ったのはが肩ロースのショルダーベーコンだったので今回は豚バラ肉のベーコンです。ついでに手羽先の燻製もしました。ベーコンはもうレシピが安定しているのでいつも通りの作業です。手羽先はまだ試行錯誤中です。手羽先...

待っていた季節が来ました。気温が下がると温度を上げない燻製が作れます。スモークサーモンや牡蠣の燻製です。牡蠣は事前に加熱しますがサーモンは一度も火を通さないのでお刺身用のサクを使います。サーモンは脂の少ない尾に近い方が美味しくできる気がしま...

麦麹で仕込んだ味噌を食べてみました。麹菌の匂いというのか味噌の発酵する匂いが米麹の味噌より強く感じます。一月前にいりこの出汁パックとゴボウを入れておいたので旨みが増していると思います。麦味噌米麹味噌米麹の味噌に比べると色が濃く香りも強いです...

今回はビニール袋で作るこねないパンです。発酵の加減を自分の目で見て確認できるので発酵にどのくらいの時間がかかるのか計ってみようと思ったのです。粉と水と塩だけのシンプルなプチパンを作ります。元種を水に混ぜておき粉と塩の入った袋に入れます。空気...

やっとパン作りにたどり着きました。レーズン酵母で焼くならぶどうパンと決めていたのでまずは試しにホームベーカリーの天然酵母コースで焼いてみました。通常のイーストで焼くコースの倍の時間がかかります。焼き上がりはイーストで焼くパンの2/3くらいの...

今度こそ酵母液が成功していると信じて元種を起こしていきます。酵母液と同量の強力粉を混ぜてひたすら待ちます。室温が低すぎるので保冷バッグにお湯を入れたペットボトルを入れて25℃を目安に温度をキープします。朝7時に仕込んだ最初の種が2倍に膨らん...

何度も失敗してやる気が減ってきたので成功体験を味わうために失敗しにくいレーズンで再挑戦しました。使い切れるか不安しかない1kgのオイル無添加のレーズンをネットで購入しました。100gしか使わないので失敗してもあと9回挑戦できます。水と少しの...

ブラックベリーの酵母液を作り直して元種起こしをしてみましたがやっぱりうまくいかないので比較的作りやすいと言われるリンゴで酵母液を作ってみました。1日目5日目ブラックベリーよりも反応が早く2日目には細かい泡が立ち始め順調に発酵しているようでし...