去年初めて作って美味しかったので
今年も作りました。
シロップにしっかり浸って
空気に触れない状態なら
冷蔵庫で1年経っても
美味しく食べられました。
今年は綺麗な南高梅に出会ったので
南高梅で作りました。
南高梅はアクが少なく皮も薄めです。
アク抜きの回数を1回減らしました。
砂糖を入れて煮る段階では
皮が破れてしまうので梅には触りません。
弱火でコトコトじっくり煮ます。
部屋中が甘い梅の香りで満たされます。
煮終わっても完成ではありません。
煮汁に漬けたまま2日ほど
冷蔵庫で寝かせます。
長期保存する分はこの段階で
煮汁と一緒に真空パックしました。
余った煮汁は梅シロップとして使えます。
ゼリーにしたり炭酸割りにします。
ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存します。
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