柚子をもらうとまず作るのが柚子茶です。
お湯割り、ソーダ割りはもちろん、
ドレッシングや酢の物にも使います。
柚子茶は加熱しないので、
ジャムよりも爽やかな香りが残ります。
さあ作っていきますよ。
皮、果実、果汁、種に分けたら、
皮と果実をそれぞれ刻みます。
皮と果実と氷砂糖と交互に重ね、
最後に果汁を回しかけたら
1日1回ビンを振って混ぜながら、
2週間待ちます。
まだ柚子は残っているので、
次はジャムを作ります。
ジャムは刻んだ皮を茹でこぼします。
とろみを出すために、
種から出るペクチンを利用します。
茹でこぼした皮と果汁、
だしパックに入れた種と砂糖を
一緒に煮詰めていきます。
とろみがついて飴色になったら完成です。
レシピも順次作成します。
