この時期しか飲めないお酒を
今年も入手しました。
その名も「あばれ酵母」。
地元のお酒です。
こんな注意書き付きで
購入時にも注意喚起されます。
酵母が生きているにごり酒で
瓶内で発酵し続けているのです。
名前の通り酵母が暴れています。
ビニールの上からフタに錐で穴を開けて
少しずつガス抜きします。
一気にガスが出るようなら
指で押さえたり緩めたりしながら
圧を下げていきます。
この方法にしてから
ほとんどこぼれません。
ビンの外側を洗ったら
フタにはテープを貼っておきます。
＊
発酵し続けているので
日毎に味が変化していきます。
初日はガスが多くて
辛口に感じられましたが
翌日には麹の甘さが際立っていました。
アルコール度数が19%と高いので
飲みやすいですが要注意です。
