角食パン

食パンの研究をするにあたりそれまで使っていた外国産の強力粉から国産の春よ恋に変更しました。いままでと同じように焼いたら膨らみきらず角になりませんでした。調べてみたら国産の小麦粉は一般的にグルテンの含有量が少なく膨らみにくい傾向があるようです...

自家製酵母の調子が悪く上手にパンが焼けないので酵母を起こし直しています。久しぶりにドライイーストを使って角食パンを焼きました。うちにあるのが2斤の型なのでいろんなパンを焼きたいと思うとなかなか出番が回ってきません。久々にドライイーストを使い...