自家製酵母パン

久しぶりにハードパンを焼きました。やってみたかったベーコンエピ。もちろんベーコンは自家製です。ベースのパンは全粒粉のバゲットでハニーマスタードソースをトッピングしました。半分はチーズバゲットにしました。細長く巻いたベーコン入りの生地に斜めに...

同じレシピで焼き続けていると段々と上手になるものですね。やわらかい胡桃パンは安定して焼けるようになりました。同じ配合でも胡桃の大きさを変えたり全粒粉と強力粉の配分を変えると雰囲気の違うパンが焼けます。砂糖やバターの量を調整しながら自分の好き...

今まで焼いていたパンは小麦粉と水と塩だけで仕込むシンプルなハードパンでした。まだまだ課題はありますがなんとか美味しく焼けるようになったのでソフトなパンに挑戦します。柔らかいパンには砂糖とバターが入ります。油分が均等に混ざるようにハードなパン...

昨年は試行錯誤してどうにか酵母起こしに成功しました。今年に入ってだいぶ慣れてきたのか安定して酵母を起こせるようになりました。そうなると次の課題はパン作りです。同じレシピで作っても気温や湿度、元種の状態が違うとパンの味が変わります。おいしくで...

オリーブオイルに漬けた燻製の牡蠣が食べ頃になりました。オイルに牡蠣の旨みが溶けだしてオイルも美味しくなっています。ガーリックと粉チーズを足してグリルで焼くとアヒージョの完成です。パンと一緒に食べます。いつもはパン屋さんのバゲットですがちょう...