手作りパン

自家製酵母のパン作りに挑戦して約半年が経ちました。最初あんなに苦労したのが嘘のように順調にパンが焼けるようになりました。ノートに書きとめたメモからパンのレシピも整理していく予定です。同じパンばかり焼いていたので種類は多くないですが何度も微調...

プレーンなハードパンに飽きてきたので具入りのパンを焼きました。パン生地に材料を混ぜ込むタイプは何度か焼きましたが1次発酵後に具材を包むのはまだ慣れません。ドライイチジクとレーズンはラム酒に一晩漬けて平たく伸ばした生地に海苔巻きのように巻き込...

昨年は試行錯誤してどうにか酵母起こしに成功しました。今年に入ってだいぶ慣れてきたのか安定して酵母を起こせるようになりました。そうなると次の課題はパン作りです。同じレシピで作っても気温や湿度、元種の状態が違うとパンの味が変わります。おいしくで...

酵母液から元種を起こして作るパンは酵母液の香りが残りません。せっかく林檎のいい香りがする酵母液ができたのでパンに香りが残せるストレート方で焼いてみることにしました。シンプルな丸いテーブルロールです。作り方は元種を使うのと同じ方法で分量の水を...

今回はビニール袋で作るこねないパンです。発酵の加減を自分の目で見て確認できるので発酵にどのくらいの時間がかかるのか計ってみようと思ったのです。粉と水と塩だけのシンプルなプチパンを作ります。元種を水に混ぜておき粉と塩の入った袋に入れます。空気...

やっとパン作りにたどり着きました。レーズン酵母で焼くならぶどうパンと決めていたのでまずは試しにホームベーカリーの天然酵母コースで焼いてみました。通常のイーストで焼くコースの倍の時間がかかります。焼き上がりはイーストで焼くパンの2/3くらいの...