ブログ 食パンの研究⑦ ～黒ゴマとゴロゴロさつまいも～
パン生地にペーストを練り込むタイプではなくゴロゴロ入れるレシピに挑戦しました。角切りのサツマイモを生のまま仕込むレシピもありますが仕上がりの芋がかたいと嫌だなと思いりんごパンのように甘く煮たものを巻き込みました。見た目にりんごパンと差が出る...
国産小麦
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ブログ 食パンの研究④ ～ほうれん草～
見た目にも綺麗な食パンを焼きたくてやってみたかったほうれん草パンです。下茹でしたほうれん草を分量の水分と一緒にミキサーにかけてパンの仕込みに使います。フードプロセッサーでも試したのですが量が少ないこともありあまり綺麗に細かくならず繊維が残っ...
ブログ 食パンの研究③ ～ふわふわ食感～
国産小麦粉に変えてからもっちりした食感のパンになりました。もっちりしているということは噛み応えがあってずっしりしているのです。ふんわり軽いパンが焼きたい！ということでいろいろ試してみました。まずは薄力粉を配合してみました。強力粉の一部を愛知...
ブログ 食パンの研究② ～新玉ねぎ～
今が旬の新玉ねぎは普通の玉ねぎよりみずみずしくて甘みが強いのでパンに入れたらどうなるか興味があったのでやってみました。みじん切りにしたものを生のままパン生地に練り込みました。他の野菜と比べて発酵に時間がかかりふくらみも悪かったです。玉ねぎの...
ブログ 国産小麦粉はふくらみにくい
食パンの研究をするにあたりそれまで使っていた外国産の強力粉から国産の春よ恋に変更しました。いままでと同じように焼いたら膨らみきらず角になりませんでした。調べてみたら国産の小麦粉は一般的にグルテンの含有量が少なく膨らみにくい傾向があるようです...