ブログ ジューンベリーの酵母液
冷凍してあったジューンベリーと梅エキスを作ったときの青梅の種でそれぞれ酵母を起こしてみました。湯冷ましと少し砂糖を足してスターターにレーズン酵母液をひとさじ。ジューンベリーは翌日にはぷくぷくして数日で酵母液が完成しました。青梅は1週間経って...
元種起こし
ブログ 
レシピ 元種起こし（自家製酵母パン）
自分の覚書用です。うまくいったときの記録です。3回分のパンが焼けます。朝一で始めると1日目で2回目まで継げます。
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～元種起こし成功！～
今度こそ酵母液が成功していると信じて元種を起こしていきます。酵母液と同量の強力粉を混ぜてひたすら待ちます。室温が低すぎるので保冷バッグにお湯を入れたペットボトルを入れて25℃を目安に温度をキープします。朝7時に仕込んだ最初の種が2倍に膨らん...
ブログ 自家製酵母パンへの道のり～元種起こし～
酵母液がちゃんとできていると仮定して元種を作ります。酵母液と強力粉を１：１の割合で混ぜて発酵するのを待ちます。酵母液がベリーの赤色になったので粉と混ぜると薄紫色になりました。倍量にふくらんだら冷蔵庫で休ませてまた同量の粉と酵母液を足して発酵...