りんご酵母

紅玉の皮と芯から起こした酵母液を使ってパンを焼きました。まずは酵母液と強力粉を混ぜて発酵させパンの元種を作ります。3回継いで完成するまで間に休ませる時間もあるので2日はかかります。3日目にようやくパンが焼けます。りんごの酵母液を使ってもりん...

甘く煮たリンゴが入ったパンが食べたくてせっかくなのでりんご酵母でパンを焼くことにしました。酵母起こしもすっかり慣れてあんなに試行錯誤していたのが遠い昔のようです。酵母を起こしている間にリンゴを煮て味見がてらアップルパイを焼きました。もちろん...

酵母液から元種を起こして作るパンは酵母液の香りが残りません。せっかく林檎のいい香りがする酵母液ができたのでパンに香りが残せるストレート方で焼いてみることにしました。シンプルな丸いテーブルロールです。作り方は元種を使うのと同じ方法で分量の水を...

アップルクランブルを作って残った皮と芯を使って酵母を起こします。今回は前に作ったレーズン酵母があるのでそれを一匙スターターとして入れます。これがあるだけでかなり違うのです。ゼロから酵母が起きるのを待つ時間がなく一匙の酵母が増えていくのを待つ...