自家製酵母

おやつ・パン

シュトーレン(自家製酵母)

自家製酵母を使ったシュトーレンのレシピです。
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初めてのシュトーレン③ ~成形・焼成・仕上げ~

最終日は成形して焼いていきます。 冷蔵庫から出した生地を 常温で少し休ませてから作業しました。 パンと違ってどっしり重たい生地です。 フルーツが焦げやすいので 表に出てきたフルーツはできるだけ 押し込むか取って中に入れます。 2次発酵が終わ...
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初めてのシュトーレン② ~生地作り~

自家製酵母での生地作りは 発酵に時間がかかるので 焼く前日に行いました。 最初にスパイスを調合しました。 シナモンをベースに ナツメグ、カルダモン、オールスパイス。 均一になるまで混ぜたら 使う分だけ計量しました。 残りは小瓶に入れて保存し...
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初めてのシュトーレン ~準備~

前からずっと作ってみたかった シュトーレンを今年こそは作ると決めて 1ヵ月前から準備を始めました。 まずは時間のかかる フルーツミックスを仕込みました。 いろんなドライフルーツを刻んで ラム酒と蜂蜜で漬けました。 仕込んだ日 1カ月後 レー...
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柿で自家製酵母液を作りました

柿がいっぱいあるので 酵母エキスを作ることにしました。 柿で起こすのは初めてなので ワクワクでした。 やわらかめの柿を選んで 皮ごとカットしてビンに入れ りんごの酵母エキスを一匙。 かぶるくらいの湯冷ましを入れたら あとは待つだけです。 柿...
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りんご酵母でくるみパン

紅玉の皮と芯から起こした 酵母液を使ってパンを焼きました。 まずは酵母液と強力粉を混ぜて発酵させ パンの元種を作ります。 3回継いで完成するまで 間に休ませる時間もあるので 2日はかかります。 3日目にようやくパンが焼けます。 りんごの酵母...
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りんごのコンポートを作りました

リンゴの季節になりました。 紅玉に出会ったので コンポートを煮ました。 今回はいろんな用途に使えるように 小さめにカットしました。 皮を入れて煮ると 綺麗なピンク色になります。 レモン果汁を入れると 色が一段階明るくなります。 理科の実験の...
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カンパーニュの研究

同じパンでも水分量を変えるだけで 食感がずいぶんと違います。 初めて焼いたカンパーニュは 型なしでもできる 加水率58%のパンでした。 中は詰まっていて歯切れの良いクラムで 外のクラストはパリッとしています。 少しずつ水分量を増やしながら ...
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カンパーニュを焼きました

ナッツやドライフルーツが 入ったパンが好きなので 副材料入りのパンばかり 焼いていましたが 夕食にごはん代わりに食べるなら シンプルなパンがいいなと思い カンパーニュを焼くことにしました。 生地を分けずに大きく丸く焼くので 細長く焼くフラン...
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ジューンベリーの酵母液

冷凍してあったジューンベリーと 梅エキスを作ったときの青梅の種で それぞれ酵母を起こしてみました。 湯冷ましと少し砂糖を足して スターターにレーズン酵母液をひとさじ。 ジューンベリーは翌日にはぷくぷくして 数日で酵母液が完成しました。 青梅...