ブログ カフェを始めました
1年もお休みしてしまったブログを再開します。この1年の間にいろんなことがありまして10月2日にカフェをオープンしました。シフォンケーキと自家焙煎珈琲を提供しています。開店までのあれこれや途中まで紹介したリノベーションの続きもまた書く予定です...
自家焙煎
ブログ 
ブログ 実験 ピーベリーは味が違うのか
自分で珈琲を焙煎しているとピーベリーが混じっているのが前から気になっていました。コーヒー豆は通常１つの果実に豆が2粒入っているのですが1粒だけで丸く成長したのが丸豆とも呼ばれるピーベリーです。希少性が高く高価なイメージですがどのくらい味が違...
ブログ 珈琲の焙煎機を購入しました
今まで使っていたエアフライヤーでは浅煎りしかできないため物足りなくなってしまいました。そもそもコーヒーを焙煎するための機器ではないですしね。今回購入したのはカセットコンロの上に置いて電動で回ってくれるタイプです。スピードの調整機能もついてい...
ブログ 焙煎の研究④ タンザニア
久々に新しい豆に挑戦です。今回はタンザニアの豆を焙煎しました。キリマンジャロと言えば知っている人も多いのではないでしょうか。柑橘系のフルーツのような強い酸味と甘い香りが特徴と言われています。生豆の色はベージュがかったグレーで味噌のような甘い...
料理 焙煎の研究③ グアテマラ
今回はグアテマラの豆を焙煎します。フルーティーな酸味とフローラルな甘い香りが特徴と言われています。グアテマラアティトランブルーレイクハニー色はブラジルよりも青みが強いグレーで香りはブラジルとエチオピアの間青草のような香りに甘い発酵の香りも混...
ブログ 焙煎の研究② エチオピア
ブラジルである程度オーブンのクセをつかんだところで別の豆も焙煎してみます。私の好きなエチオピアの豆です。エチオピアゲレナゲイシャG3ナチュラルグレーというよりベージュっぽい色で味噌のような発酵した甘い香りがします。まずは100ｇを205℃で...
ブログ 焙煎の研究① ブラジル
エアフライヤーでの珈琲豆の焙煎は情報が少なくて試行錯誤するのみです。まずは馴染みのあるブラジルでオーブンの特徴とクセをつかみます。＊ブラジルショコラサンアントニオ100ｇ色は青っぽいグレーで草っぽい青い香りがします。とりあえずオーブンのレシ...
ブログ 珈琲豆の焙煎③ 味見してみました
焙煎したコーヒーを飲んでみました。スーパーで買う豆よりは断然美味しいです。こだわっている珈琲屋さんの味にはまだまだ遠いけれどチェーンの珈琲店とは勝負できる気がします。焙煎して日が浅い豆はまだガスを含んでいるのでお湯をかけるとモコモコ膨らみま...
ブログ 珈琲豆の焙煎② 欠点豆の選別
焙煎が終わった豆はすぐにザルにあけて風を当てて冷ましながら薄皮を飛ばします。予熱でどんどん火が入ってしまうので素手で触れる温度になるまで冷まします。冷めたら再び欠点豆を取り除く作業です。欠点豆通常の豆極端に色の違う豆や形の悪い豆を取り除いて...
ブログ 珈琲豆の焙煎①
エアフライヤーで珈琲豆の焙煎をやってみたくて生豆をオンラインで購入しました。焙煎していない生の豆なんてどこに売っているんだろうと思ったんですが今はネットで何でも買える時代です。コーヒーにはそこまで詳しくないので産地の違う豆を3種類購入してみ...