エアフライヤー

久々に新しい豆に挑戦です。今回はタンザニアの豆を焙煎しました。キリマンジャロと言えば知っている人も多いのではないでしょうか。柑橘系のフルーツのような強い酸味と甘い香りが特徴と言われています。生豆の色はベージュがかったグレーで味噌のような甘い...

ミニトマトがたくさん採れたのでドライトマトにすることにしました。いつもは湯むきしたりトマトソースに加工して冷凍していましたが今年はエアフライヤーがあるのでドライトマトに挑戦しました。半分にカットしたミニトマトをエアフライヤーで70℃で4時間...

友人が自宅で採れたハスクトマトを送ってくれました。別名ほおずきトマトという食用のほおずきです。ゴールデンベリーやストロベリートマトと呼ばれることもあります。見た目はミニトマトに似ていますがトマトとは別物です。甘くて芳醇な香りがして食べたこと...

今回はグアテマラの豆を焙煎します。フルーティーな酸味とフローラルな甘い香りが特徴と言われています。グアテマラアティトランブルーレイクハニー色はブラジルよりも青みが強いグレーで香りはブラジルとエチオピアの間青草のような香りに甘い発酵の香りも混...

ブラジルである程度オーブンのクセをつかんだところで別の豆も焙煎してみます。私の好きなエチオピアの豆です。エチオピアゲレナゲイシャG3ナチュラルグレーというよりベージュっぽい色で味噌のような発酵した甘い香りがします。まずは100ｇを205℃で...

エアフライヤーでの珈琲豆の焙煎は情報が少なくて試行錯誤するのみです。まずは馴染みのあるブラジルでオーブンの特徴とクセをつかみます。＊ブラジルショコラサンアントニオ100ｇ色は青っぽいグレーで草っぽい青い香りがします。とりあえずオーブンのレシ...

焙煎したコーヒーを飲んでみました。スーパーで買う豆よりは断然美味しいです。こだわっている珈琲屋さんの味にはまだまだ遠いけれどチェーンの珈琲店とは勝負できる気がします。焙煎して日が浅い豆はまだガスを含んでいるのでお湯をかけるとモコモコ膨らみま...

焙煎が終わった豆はすぐにザルにあけて風を当てて冷ましながら薄皮を飛ばします。予熱でどんどん火が入ってしまうので素手で触れる温度になるまで冷まします。冷めたら再び欠点豆を取り除く作業です。欠点豆通常の豆極端に色の違う豆や形の悪い豆を取り除いて...

エアフライヤーで珈琲豆の焙煎をやってみたくて生豆をオンラインで購入しました。焙煎していない生の豆なんてどこに売っているんだろうと思ったんですが今はネットで何でも買える時代です。コーヒーにはそこまで詳しくないので産地の違う豆を3種類購入してみ...

平貝（タイラギ）の貝ひもだけがぎっしり詰まったパックがお値打ちだったので購入しました。先日導入したエアフライヤーのドライ機能で干物が作れるなぁと思ったのです。塩で揉み洗いしてぬめりをとって塩ゆでしたあと調味液に一晩漬け込み乾燥させて作ります...