ブログ 今年最後のベーコン お正月用にベーコンを作りました。 そのままハムのように食べられる 肩ロースを使ったショルダーベーコンと 焼いても煮込んでも美味しい 脂の多いバラ肉のベーコンの2種類 合計4kgのお肉です。 近くにコストコがあるおかげで 大きな塊のお肉がいつ... 2022.12.30 ブログ料理
ブログ 自家製ベーコン×自家製酵母パン 久しぶりにハードパンを焼きました。 やってみたかったベーコンエピ。 もちろんベーコンは自家製です。 ベースのパンは全粒粉のバゲットで ハニーマスタードソースを トッピングしました。 半分はチーズバゲットにしました。 細長く巻いたベーコン入り... 2022.03.06 ブログ料理
ブログ ピザを作りました ピザ釜があったらいいのになぁと ときどき思うのですが 年に何回使うだろう? どこに作ったらいいだろう? と考えているうちに ピザが食べたくなるのです。 ちょうどベーコンも牡蠣もあるし ピザを作ることにしました。 自家製酵母 ドライイースト ... 2021.12.16 ブログ料理
料理 手羽先と豚バラ肉の燻製 冷燻と同じ日に温燻もしました。 前回作ったのはが肩ロースの ショルダーベーコンだったので 今回は豚バラ肉のベーコンです。 ついでに手羽先の燻製もしました。 ベーコンはもうレシピが安定しているので いつも通りの作業です。 手羽先はまだ試行錯誤... 2021.12.10 料理ブログ
ブログ 冷燻の季節到来 待っていた季節が来ました。 気温が下がると 温度を上げない燻製が作れます。 スモークサーモンや牡蠣の燻製です。 牡蠣は事前に加熱しますが サーモンは一度も火を通さないので お刺身用のサクを使います。 サーモンは脂の少ない尾に近い方が 美味し... 2021.12.09 ブログ料理
ブログ 自家製ベーコンの味付けの話 朝夕でも30℃近い真夏は 生肉を扱う燻製は控えていたので やっと涼しくなってきた週末に 久しぶりにベーコンを作りました。 今回は肩ロースを使った ショルダーベーコンです。 * 以前ハムとベーコンの違い についてお話しましたが 今回は味付けの... 2021.09.14 ブログ料理
料理 熟成肉のベーコン 今回の燻製は熟成肉です。 前回の燻製のときに 一緒に仕込んで 塩漬けにした豚バラ肉を 冷蔵庫で熟成していました。 キッチンペーパーで包んで さらにラップで包んで 冷蔵庫で寝かせる事3週間。 水分が抜けて 乳酸発酵が進んでいます。 生ハムの匂... 2021.03.15 料理ブログ
ブログ 自家製ベーコンを作りました 肩ロースでハムを作ることが 多かったので 豚バラのベーコンは 久しぶりに作りました。 ハムとベーコンの違いは 使う豚肉の部位の違いと 燻製後に加熱するかどうかです。 本来ベーコンは 燻製後に加熱せず 食べるときに加熱調理します。 うちで作る... 2021.03.03 ブログ料理