手作りベーコン

夏は気温が高いので生肉を扱うベーコンはあまり作らないのですがエアフライヤーを導入して乾燥ができるようになったので久しぶりに作ることにしました。燻製前の乾燥をフライヤーで短時間で済ませます。乾燥後はいつも通り燻製し72℃のお湯で煮て完成です。...

燻製の前日は忙しい。やることがいっぱいあるのです。まず、燻製するものの下処理をして味付けします。今回は牡蠣です。良く洗って、下茹でした牡蠣をソミュール液に漬けます。しばらく漬けたら、軽く水洗いして干します。乾いたら冷蔵庫へ。味付けしないもの...

今度の週末、久しぶりに燻製をやりたいなぁと思い、準備をしました。ハムやベーコンを作る場合は5日以上の塩漬けが必要なのです。まず、肉を漬けるピックル液（塩漬け液）を作ります。塩と砂糖を溶かした液に好みでスパイスやハーブ、昆布を入れることもあり...