シュトーレン

洋菓子

シュトーレン(自家製酵母)

自家製酵母を使ったシュトーレンのレシピです。
おやつ・パン

スパイスミックス(シュトーレン用)

シナモンをベースにブレンドしたスパイスミックスです。シュトーレンだけでなくパンや焼き菓子にも使えます。
レシピ

フルーツミックス(シュトーレン用)

パンやケーキにも使えるのでたくさん作って保存しておくと便利です。
ブログ

初めてのシュトーレン③ ~成形・焼成・仕上げ~

最終日は成形して焼いていきます。冷蔵庫から出した生地を常温で少し休ませてから作業しました。パンと違ってどっしり重たい生地です。フルーツが焦げやすいので表に出てきたフルーツはできるだけ押し込むか取って中に入れます。2次発酵が終わったら焼いてい...
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初めてのシュトーレン② ~生地作り~

自家製酵母での生地作りは発酵に時間がかかるので焼く前日に行いました。最初にスパイスを調合しました。シナモンをベースにナツメグ、カルダモン、オールスパイス。均一になるまで混ぜたら使う分だけ計量しました。残りは小瓶に入れて保存します。パンやクッ...
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初めてのシュトーレン ~準備~

前からずっと作ってみたかったシュトーレンを今年こそは作ると決めて1ヵ月前から準備を始めました。まずは時間のかかるフルーツミックスを仕込みました。いろんなドライフルーツを刻んでラム酒と蜂蜜で漬けました。仕込んだ日1カ月後レーズン、イチジク、ク...