花わさび・葉わさびの下処理
辛みを上手に引き出すのがポイントです。80℃で10秒を必ず守ってください。使う道具をあらかじめ準備しておくことをおすすめします。
分量
下準備
1
束（100g）
5
分
調理
所用時間
5
分
3
時間
分量
下準備
1
束（100g）
5
分
調理
所用時間
5
分
3
時間
材料
100
g
花・葉わさび
0.5
g
塩
だいたい3本指で3つまみ分
2
大さじ
めんつゆ（お好みで）
3倍濃縮
作り方
花・葉わさびを洗って、3cmくらいに切ります。
80℃のお湯を作ります。沸騰した1Lのお湯に200ccの水（冷たい水の場合は100cc）を入れるとだいたい80℃になります。
80℃のお湯に切った花・葉わさびを入れます。10秒です。
10秒経ったらザルにあげ、水気をきります。加熱時間が長いと辛みを引き出すことができません。
熱いうちに保存袋に入れて、塩をふりかけ、袋の上から揉むように混ぜます。おひたしにする場合はここでめんつゆも入れます。
空気をしっかり抜いて密閉した状態で、冷蔵庫で3時間ほど休ませて完成です。空気に触れると辛みが抜けてしまいます。
塩だけで漬けた場合は鰹節としょうゆで食べたり、醤油漬けにしたりして食べます。めんつゆで漬けた場合はそのまま食べられます。