自家製酵母（フルーツ酵母液）
レーズン以外のフルーツで起こす場合、レーズンの酵母液を大さじ１入れると失敗が少ないです。
分量 下準備
1回分 5分
所用時間
1週間
分量 下準備
1回分 5分
所用時間
1週間
材料
作り方
  1. ビンとフタを煮沸消毒します。混ぜるときに使うスプーンも消毒しておきます。消毒したビンに材料を全て入れて、軽く混ぜます。適温な場所に置いて発酵するのを待ちます。
  2. 25℃～28℃が発酵しやすい温度です。朝と夜の1日2回、軽く振って混ぜたら、ふたを開けて空気を入れ替えます。再びふたをして放置します。3日くらいするとレーズンが少しずつ浮き始めます。
  3. 発酵が進むと泡がシュワシュワ見えるようになります。ほとんどのレーズンが浮いて、底に白い澱が溜まってきます。シュワシュワが落ちついてきたら完成です。レーズンを取り除き、エキスとビン底の澱だけ残して冷蔵庫で保存します。
  4. レーズンを取り除いた酵母液は生きています。1日に1回はふたを開けて空気を補充してください。