甘い柿で干し柿
気温、湿度、風の有無によって乾く時間に差が出ます。お好みの固さで干すのを終了してください。
分量
下準備
2
個
10
分
所用時間
3 ~5
日
分量
下準備
2
個
10
分
所用時間
3 ~5
日
材料
２
個
柿
固いもの
作り方
固い柿を選びます。柔らかい柿は乾きにくくカビが生えやすいためです。
選んだ柿の皮をむいて、５㎜厚にスライスします。種も取り除きます。 黄色っぽくて、切り口がシャープなものは干し柿に向いています。 オレンジ色でみずみずしいものは向いていないので、除けます。
干し網はアルコールを噴霧しておきます。スライスした柿を重ならないように並べ、日当たりと風通しの良い場所に干します。
雨や夜露に当たるとカビが生えるので、夕方には室内に取り込みます。 翌朝、柿の裏表をひっくり返してから、外に出します。 これを柿が乾くまで３~５日毎日続けます。
１日目の夕方です。あまり変化は見られませんが、表面は乾いています。
２日目の夕方です。少し縮んでいますが、触るとまだ柔らかいです。セミドライが好みの場合はこれくらいでやめてもＯＫ。保存性は低いので冷蔵庫に保存して数日で食べきるようにします。
３日目の夕方です。カリカリして、触ると固いです。完成です。冷蔵庫に保存して１ヵ月はおいしく食べられます。匂いを吸着するので、１カ月以上長期保存する場合は真空パックをおすすめします。